Dây chuyền chế biến lươn nướng

Giai đoạn xử lý

Thiết bị điển hình

Mục đích sản xuất

1. Nhận sản phẩm

Băng tải chuyển và thức ăn vệ sinh

Tiếp nhận lươn đã được làm sạch và làm sạch và thiết lập nguồn cấp dữ liệu có kiểm soát cho dây chuyền nhiệt.

2. Sắp xếp thủ công

Tải và sắp xếp băng tải

Định vị phi lê lươn một cách nhất quán để tiếp xúc ổn định qua các phần nướng.

3. Rang da

Buồng nướng da-có đầu đốt gas

Tạo bề mặt-của vỏ và bắt đầu phát triển mùi thơm và màu sắc khi rang.

4. Rang sâu

Buồng rang-sâu nhiều vùng

Cải thiện quá trình nấu nướng và phát triển hương vị trong thời gian lưu trú trên băng tải được kiểm soát.

5. Cung cấp hơi nước

Nồi hơi, ống hơi và bộ điều khiển bên ngoài

Cung cấp hơi nước được điều chỉnh theo yêu cầu của buồng nấu kèm theo.

6. Nấu bằng hơi nước

Buồng hấp liên tục

Nấu chín thịt lươn một cách nhẹ nhàng và chuẩn bị thành phẩm để hoàn thiện nước sốt.

7. Chuẩn bị nước sốt

Bể chứa nước sốt và hệ thống tuần hoàn

Lưu trữ và cung cấp công thức sốt kabayaki hoặc teriyaki đã chọn.

8. Lớp phủ nước sốt ban đầu

Trạm phủ hoặc nhúng

Phủ một lớp nước sốt đầu tiên có kiểm soát lên bề mặt lươn đã nấu chín.

9. Rang Teriyaki

Buồng nướng nước sốt-

Đặt nước sốt được áp dụng và bắt đầu hình thành men, màu sắc và hương vị caramen.

10. Hoàn thiện lặp đi lặp lại

Các mô-đun phủ và rang bổ sung

Xây dựng cường độ hương vị cần thiết và hình thức bề mặt theo từng giai đoạn.

11. Chuyển xuất viện

Băng tải cuối cùng và chuyển làm mát

Di chuyển lươn nướng thành phẩm đều đặn từ phần nóng sang phần cấp đông nhanh.

12. Cấp đông nhanh

Máy cấp đông nhanh-xoắn ốc

Ổn định chất lượng sản phẩm đã nấu chín và chuẩn bị lươn để kiểm tra và đóng gói.

13. Xử lý cuối cùng

Hệ thống kiểm tra, phát hiện kim loại và đóng gói

Kiểm tra thành phẩm và chuẩn bị đóng gói kín để bảo quản đông lạnh.