Dây chuyền chế biến tôm càng

Giai đoạn xử lý

Thiết bị tiêu biểu

Mục đích sản xuất

1. Nhận và chấm điểm

Phễu cấp liệu, máy phân loại và băng tải kiểm tra

Ổn định dòng sản phẩm và phân loại tôm càng theo kích cỡ hoặc điều kiện phù hợp.

2. Kiểm tra thủ công

Băng tải lựa chọn vệ sinh

Loại bỏ vật liệu lạ, sản phẩm bị hư hỏng và nguyên liệu thô không phù hợp trước khi xử lý ướt.

3. Lột hoặc Chuẩn bị

Trạm chuẩn bị thủ công hoặc có hỗ trợ

Chuẩn bị nguyên con tôm càng, đuôi hoặc thịt đã bóc vỏ theo đặc điểm kỹ thuật của thành phẩm.

4. Điều hòa

Bảng cắt tỉa và kiểm tra

Cung cấp không gian làm việc được kiểm soát để làm sạch, cắt tỉa và xác minh biểu mẫu sản phẩm.

5. Giặt bong bóng

Máy giặt bong bóng có tuần hoàn và phun rửa

Làm lỏng vết bẩn trên bề mặt và rửa sạch tôm càng đã chuẩn bị bằng chuyển động nước nhẹ nhàng.

6. Xử lý nhiệt

Máy chần hoặc nồi nấu chuỗi liên tục

Áp dụng phương pháp xử lý nấu cần thiết trong thời gian lưu trú của băng tải được kiểm soát.

7. Làm mát ban đầu

Bộ làm mát nước ở nhiệt độ-bình thường

Loại bỏ tải nhiệt-nấu sau chính và bắt đầu dừng hiệu ứng nhiệt tiếp theo.

8. Làm mát sâu

Nước đá-làm mát bằng nước

Giảm nhiệt độ sản phẩm hơn nữa trước khi thoát nước và đông lạnh nhanh.

9. Thoát nước và sấy khô

Băng tải sấy khô-dao khí hoặc quạt

Loại bỏ nước mang theo và giảm-tải độ ẩm bề mặt vào tủ đông.

10. Cấp đông sơ cấp

Tủ đông nhanh xoắn ốc

Cung cấp thời gian lưu trữ liên tục để cấp đông nhanh chóng trong phạm vi sản xuất nhỏ gọn.

11. Kính băng

Băng tải lắp kính hoặc hệ thống ngâm/phun

Áp dụng một lớp băng bảo vệ có kiểm soát cho các sản phẩm đông lạnh phù hợp.

12. Cài đặt men

Đường hầm đóng băng lại

Đóng băng và ổn định lớp men trước khi xử lý tiếp theo.

13. Đóng gói cuối cùng

Hệ thống kiểm tra, cân, đóng gói và mã hóa

Chuẩn bị các gói thành phẩm để đóng thùng, xếp pallet và bảo quản đông lạnh.