THIẾT KẾ QUY TRÌNH DỰA TRÊN KHU VỰC
Các sản phẩm tôm có thể còn đầu, không đầu, còn vỏ, đã bóc vỏ, sống, nấu chín, tráng men hoặc đóng gói theo các tiêu chuẩn tính lượng-mỗi- pound khác nhau. Do đó, dây chuyền sản xuất thực tế phải tách biệt các nhiệm vụ chuẩn bị khỏi quá trình xử lý nhiệt và xử lý sản phẩm-đông lạnh. Phân loại và điều hòa thủ công thiết lập hình thức sản phẩm cần thiết; rửa và kiểm tra loại bỏ ô nhiễm và khuyết tật; lộ trình nấu ăn bổ sung khả năng sưởi ấm có kiểm soát và làm mát nhanh chóng; tuyến đông lạnh ổn định chất lượng trước khi phân loại và đóng gói.
Mô-đunDây chuyền chế biến tômcó thể kết hợp máy phân loại tôm, băng tải kiểm tra, trạm bóc vỏ, rửa bong bóng, chần băng chuyền, làm mát bằng nước-thông thường, làm mát bằng nước đá-, thổi-khô hệ thống thoát nước, máy phân loại tôm, đông lạnh nhanh xoắn ốc, tráng băng và-làm đông lại đá tùy chọn cũng như cân và đóng gói tự động. Các phần bỏ qua cho phép các sản phẩm sống và chín sử dụng cùng cơ sở hạ tầng nhà máy mà không buộc mọi mặt hàng phải trải qua cùng một quy trình xử lý.
LỢI THẾ SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG
1. Xóa vùng xử lý:Các khu vực bóc vỏ, điều hòa, tiền xử lý, cấp đông và đóng gói có thể được bố trí để sản phẩm và nhân viên có trật tự.
2. Định dạng linh hoạt:Có thể chọn thiết bị cho các sản phẩm tôm HOSO, HLSO, bóc vỏ, sống, nấu chín và-có giá trị gia tăng.
3. Tính nhất quán khi chấm điểm:Phân loại trước hoặc sau khi cấp đông giúp tạo ra kích thước thương mại đồng nhất và trọng lượng gói ổn định hơn.
4. Lộ trình nấu ăn có kiểm soát:Chần bằng dây đai, sau đó làm nguội nhanh hai{0}}giai đoạn hỗ trợ làm nóng đều đồng thời hạn chế việc tiếp tục nấu.
5. Bề mặt-Giảm lượng nước:Hệ thống thoát nước và thổi khí chuẩn bị cho tôm đông lạnh ổn định hơn và giảm lượng băng bề mặt không cần thiết.
6. Đóng băng xoắn ốc nhẹ nhàng:Hỗ trợ đai liên tục phù hợp với tôm rời và các sản phẩm đã chế biến sẵn trong khi vẫn đảm bảo thời gian lưu đông cần thiết.
7. Kiểm soát đóng gói tích hợp:Việc kiểm tra, cân, đóng bao, tráng men,-đông lạnh lại, đóng thùng carton và-chuyển tải kho đông lạnh có thể được phối hợp ở khâu tiếp theo.
ỨNG DỤNG
Các sản phẩm phù hợp bao gồm tôm nguyên con sống hoặc chín, tôm không đầu-, tôm bóc vỏ, tôm đã phân loại, tôm tráng men và các sản phẩm chế biến sẵn được chọn lọc. Các hình ảnh tham khảo hiển thị cả quy trình-tôm đông lạnh hoàn chỉnh và quy trình-tôm nấu chín. Các mô-đun điển hình bao gồm phân loại và vận chuyển, bàn bóc vỏ và điều hòa, rửa bong bóng, chần băng chuyền, làm mát bằng nước-nước và đá-thông thường, thoát nước-khô, phân loại tôm, cấp đông nhanh theo hình xoắn ốc, bọc đá tùy chọn với chức năng cấp đông lại, cân và đóng gói. Cách bố trí cuối cùng phụ thuộc vào loài, dạng sản phẩm, số lượng mục tiêu, quy cách nấu, yêu cầu về men, công suất và phân vùng vệ sinh.
CẤU HÌNH THAM KHẢO
|
Khu chế biến |
Thiết bị tiêu biểu |
Mục tiêu chất lượng |
|
1. Tiếp nhận tôm sống |
Bàn cấp liệu và băng tải |
Kiểm soát luồng đến và hỗ trợ nhận dạng lô. |
|
2. Sắp xếp ban đầu |
Máy phân loại tôm |
Tách nguyên liệu thô theo kích cỡ hoặc loại bỏ sản phẩm không phù hợp. |
|
3. Chuẩn bị |
Trạm lột và điều hòa |
Hỗ trợ tiêu đề, bóc vỏ, tạo rãnh, cắt tỉa và kiểm tra trực quan. |
|
4. Giặt |
Máy giặt bong bóng |
Loại bỏ cặn lỏng bằng nước tuần hoàn và khuấy nhẹ. |
|
5. Nấu ăn |
Máy chần đai (tùy chọn) |
Áp dụng phương pháp xử lý nhiệt có kiểm soát đối với-sản phẩm tôm đã nấu chín. |
|
6. Làm mát ban đầu |
Bộ làm mát nước ở nhiệt độ-bình thường |
Loại bỏ phần nhiệt đầu tiên sau khi nấu. |
|
7. Làm mát sâu |
Nước đá-làm mát bằng nước |
Hạ nhiệt độ tôm nhanh chóng trước khi xử lý tiếp. |
|
8. Thoát nước và sấy khô |
Máy thổi khô-ống thoát nước |
Giảm lượng nước mang theo và nước bề mặt trước khi đóng băng. |
|
9. Phân loại kích thước |
Máy phân loại tôm |
Tạo ra các nhóm đóng gói và cấp thương mại đồng nhất hơn. |
|
10. Cấp đông nhanh |
Máy đông lạnh nhanh xoắn ốc |
Đông lạnh tôm liên tục đồng thời hỗ trợ xử lý sản phẩm được kiểm soát. |
|
11. Dán kính và{1}}đóng băng lại |
Thiết bị tráng kính và{0}}đóng băng lại (tùy chọn) |
Áp dụng và ổn định một lớp băng bảo vệ khi cần thiết. |
|
12. Kiểm tra lần cuối |
Lựa chọn băng tải và máy dò kim loại |
Kiểm tra hình thức bị đóng băng và loại bỏ-sản phẩm không phù hợp. |
|
13. Cân và đóng gói |
Máy cân và đóng gói tự động |
Sản xuất bao bì thành phẩm để đóng thùng và bảo quản đông lạnh. |
Q&A
Hỏi: Dây chuyền có thể xử lý những sản phẩm tôm nào?
Đáp: Dây chuyền này có thể được định cấu hình cho các sản phẩm tôm HOSO, HLSO, bóc vỏ, sống, nấu chín, phân loại, tráng men và-các sản phẩm có giá trị gia tăng được chọn.
Hỏi: Tôm sống và tôm chín có thể được sản xuất tại cùng một cơ sở không?
Trả lời: Có, với các đường vòng phù hợp, phân vùng vệ sinh, quy trình làm sạch và lập kế hoạch sản xuất. Sản phẩm thô có thể bỏ qua phần xử lý nhiệt-.
Hỏi: Tại sao tôm được phân loại trong quá trình chế biến?
Đáp: Việc phân loại tạo ra kích thước thương mại nhất quán hơn, cải thiện khả năng kiểm soát-trọng lượng gói hàng và giúp khách hàng đáp ứng các thông số kỹ thuật về số lượng thị trường.
Hỏi: Quá trình nấu chín quá mức được giảm bớt như thế nào trong-tôm nấu chín?
Đáp: Quá trình nấu bằng dây đai có kiểm soát sẽ được thực hiện ngay sau đó bằng cách làm mát bằng nước-nước và đá-thông thường để loại bỏ nhiệt và ngừng tiếp tục nấu.
Hỏi: Mục đích của việc thoát-khô là gì?
Trả lời: Nó loại bỏ nước mang theo trước khi đóng băng, giúp cải thiện tình trạng bề mặt và giảm sự tích tụ băng không cần thiết.
Hỏi: Tại sao tủ đông xoắn ốc được sử dụng cho tôm?
Trả lời: Băng tải xoắn ốc cung cấp khả năng hỗ trợ liên tục, thời gian lưu trú lâu và lắp đặt nhỏ gọn cho tôm rời hoặc các sản phẩm chế biến sẵn.
Hỏi: Có thể bao gồm việc tráng men và-đóng băng lại không?
Đ: Vâng. Lớp phủ băng có kiểm soát có thể được áp dụng sau lần đóng băng ban đầu và sau đó ổn định ở phần-đóng băng lại trước khi đóng gói.
Hỏi: Thông tin gì cần thiết cho việc thiết kế đường dây?
Trả lời: Vui lòng cung cấp loài tôm, dạng sản phẩm, trạng thái sống hoặc chín, phạm vi đếm, công suất, nhiệt độ đầu vào, mục tiêu tráng men, bao bì, tiện ích, cách bố trí và lịch trình làm việc.
Chú phổ biến: dây chuyền chế biến tôm, nhà sản xuất dây chuyền chế biến tôm Trung Quốc, nhà cung cấp, nhà máy
